螃蟹的壳能吃吗?这还用问吗，当然是不能吃的，平时我们吃大闸蟹的时候都是吃完蟹黄和蟹肉就解决了一只大闸蟹了，剩下的蟹壳当然是不能吃的。这你就错了，有些螃蟹的壳就能吃。这种螃蟹就是广东的芷寮蟹。芷寮蟹的壳确实能吃，不过这壳并不是螃蟹外面的硬壳，而是螃蟹的硬壳下面还有一层软壳。这层软壳非常好吃，让人百吃不厌。
芷寮蟹是蟹中的上品，因为这种螃蟹的肉质非常鲜美，还具有特殊的“顶角膏”。煮熟后的螃蟹，打开蟹盖可以看到蛋黄色的蟹膏腹在雪白的蟹肉上，让人看着就非常想吃。特别是那层软壳更是食物中的极品。
但是曾经的中国八大蟹之一的芷寮蟹已是没有野生的了。
住在产芷寮蟹的芷寮海旁边的杨老伯回忆，在围海造田以前，这一带属于咸淡水交界处，水中的浮游生物多，养分充足。有许多芷寮蟹寄居在这一块的水域里。当时我们人人都是一年到头吃到厌。早些年前，这里是个渔港之区，有上千多条船泊在这里，到了晚上更是热闹。但是现在这片地方已不再有当年的风光。这是因为围海造田导致生物断裂，一些生物几乎绝种。
